Сушеный ананас – один из самых популярных экзотических сухофруктов в нашем повседневном рационе, удобная альтернатива консервированной заготовке с оптимальным для здорового человека уровнем бжу. В результате сушки свежий и сочный плод теряет влагу, уменьшается в размере, а вкус его становится более насыщенным и концентрированным. Сушить ананас в домашних условиях с помощью духовок, бытовых дегидраторов – дело хлопотное, требует времени, внимания, да и результат не всегда отвечает ожиданиям. 

С помощью современных технологических агрегатов удаётся создать качественный дегидрированный ананас в промышленных масштабах всего за несколько часов. 

Рассмотрим основные методики: 

  1. Нагрев в инфракрасных сушильных шкафах из нержавеющей стали.
  2. Конвективный нагрев с вентиляцией.
  3. Нагрев с помощью тепла от солнечных коллекторов.
  4. Сушка в микроволновых сушилках.

При этом температура сушки в среднем колеблется в пределах от 50 до 70°C. В современных инфракрасных сушильных шкафах, где нагревается непосредственно продукт, а не окружающая его среда, оптимальная сушка происходит при самых низких температурах – всего 40 – 60°C. Это позволяет существенно минимизировать затраты на электроэнергию, не теряя высокие показатели общей производительности. Кроме того, даже при такой температуре в инфракрасном сушильном шкафу от компании «ГорвПром» происходит автоматическая стерилизация продукта, с полной нейтрализацией патогенной микрофлоры в нём. 

Как же правильно выбрать и подготовить ананас к промышленной сушке? 

  1. Необходимо выбирать крепкие, но достаточно зрелые плоды ананаса, они должны источать сильный, приятный аромат, чешуйки спелого фрукта имеют оранжевый цвет, иногда с желтыми вкраплениями. 
  2. Перед сушкой нужно провести тщательный осмотр партии ананасов, аккуратно очистить от кожуры, удалить «глазки», расположенные по диагонали, а также плотную серединку плода. 
  3. Далее следует стадия нарезки, это могут быть: кубики, кольца, кусочки.
  4. После нарезки приступают к сушке ананаса. Можно предварительно бланшировать фрукт (свежие продукты на несколько секунд или минут опускают в кипяток или в сахарный сироп, а затем выкладывают на сито, чтобы избавиться от лишней влаги). Но в случае с ананасом важно помнить, что во время сушки испаряется влага, а сахар, напротив, концентрируется, поэтому, если есть задача сделать продукт более натуральным лучше произвести бланширование без сахара. 
  5. Финишный этап – выкладывание кусочков на лотки и размещение в сушильном шкафу. В инфракрасной сушильной камере оптимальной температурой будет 40-50°C. 

 После сушки высушенная продукция остывает и поступает на фасовку и упаковку.

Не следует путать такой способ сушки с приготовлением цукатов из ананасов – их высушивают после предварительного проваривания продукта в сахарной массе. Разумеется, это увеличивает калорийность такого изделия. 

Сушеный ананас, заготовленный без сахара, обладает деликатным мягким вкусом, а польза от его употребления – приятный бонус к такому лакомству:

  1. Высокое содержание витаминов группы В, РР и А, грубой клетчатки.
  2. Полезные микро- и макроэлементы в составе (цинк, фосфор, магний).
  3. Минералы йода, кальция - для полноценного восполнения ресурсов костной и мышечной систем. 
Консультант
Есть продукт, но нет оборудования?
Закажи сушку на нашем оборудовании